很适合早餐夹馅料的一款基础面包。
直接法制作,全部用高筋面粉,材料也都是常用基础款,但烤好的面包仍旧很松软,香气十足。
只要揉面到位、发酵时间控制好、烘烤时间和温度调好,想做出不成功的面包都难,哈哈哈哈。
🌭提前须知——
夏天天气炎热,温度高,液体材料一定不要一次性全放,预留10-20克左右,比较好控制面团,以免过于湿黏。
鸡蛋要冰箱冷藏拿出来的,水也最好是冷藏过的。我今天没有把水提前冰镇,揉面时,面团比平时黏,导致多加了20克高粉。(从原180克增加为200克)
整形面包时,要捏紧收口处,不然最后发酵时和烘烤时会撑开,造型就不再是你原先想做成的样子啦。
用料
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 105克 |
黄油 | 20克 |
夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法
依次往面包桶里倒入 全蛋液、水、高筋粉、糖、盐,先搅拌40秒,再放入酵母。
待面团成团,并能拉出较厚的膜后,加入黄油搅打至扩展阶段。(能拉出薄膜,破洞边缘光滑)
面团揉好后,盖上保鲜膜发酵至2倍大。(约60分钟)
用手指蘸些高筋粉,插入面团,没有回缩,说明发酵完成。
将面团称重,平均分割成四等份。(一个大约85克)
分割好的面团滚圆,松弛15-20分钟。
松弛好后的面团,擀成椭圆形。
把椭圆形面片翻面,底边压薄,自上往下卷起。
卷好后,收口处一定要捏紧,不然最后发酵时,面团会松开的。
整形好后的面团长约15cm,形状是胖乎乎的椭圆形。
四个都整形好,放在烤盘上。进行最后发酵。发酵至原1.5倍-2倍大。(约30-40分钟)
把烤箱先预热。发酵好后的面包,涂抹上全蛋液,侧边也涂上,烤好后颜色更均匀好看。放入烤箱~
烘烤:上下火,中层,180℃,18分钟。
烤好后的面包,做成汉堡~
面包对半切开,可以切深一些,但不要切断,卖相更好看。→ 鸡蛋炒熟,烤肠切开煎熟,都撒上黑胡椒粉(用黑胡椒粒带研磨的最好),最底下垫生菜,依次叠加上鸡蛋和烤肠,最上面摆上切片牛油果~
小贴士
1、液体材料一定要预留一些,不要一次性全倒入,根据面粉吸水性来调整。