家常汉堡面包胚「初稿」做法，汉堡面包胚「初稿」食谱与做法

此方可烤制汉堡胚10个
操作图用的俄罗斯高粉
面团略呈灰褐色
总量约566克
分割生肧10个/56克
烤箱中下层25分钟
上下温200℃18分钟
降:上温195下温190℃烤7分钟

用料  

汉堡面包胚【初稿】的做法  

1. 材料盐和黄油除外，全部混合揉至厚膜加入
   盐和黄油，接着揉至图片状态，滚圆放置容器，盖保鲜膜，室温20℃～26℃发酵1小时。

2. 面团发至原来的1.5～2倍，
   轻摁不缩不塌，有微微回弹。

3. 倒出面团，翻转让正面朝上，
   分割10个小面胚，再分别称重。

4. 称重并匀好面胚，尽量用面胚侧面或底部，
   切和贴都一样，再依次滚圆按顺序排列。

5. 加盖:发酵布、玻璃罩、发酵盒都可以
   静置10～15分钟。准备两个碗，
   分别装小半碗水、小半碗芝麻。

6. 时间到，按顺序取拿面胚，轻拍排气后滚圆，
   握住面胚底，面胚顶部沾水，再放入芝麻里
   滾一圈，芝麻会均匀粘贴，预留间距摆入烤盘。

7. 全部完成，送入预热好的发酵箱，数据如图。
   气候变化，室温和湿度的不同，数据仅参考，
   以面胚实际发酵状态为准，多观察对照笔记。

8. 发酵剩余10分钟左右，烤箱200℃预热。
   时间到取出二次发酵好的面包胚。

9. 放入烤箱中下层，烤25分钟，
   6～12分钟观察上色加盖锡纸
   上下温200℃烤18分钟
   转:上温195下温190烤7分钟。

10. 时间到，及时取出烤盘，面包底色浅自然
    冷却，底色深夹放晾网冷却，心理作用☺️

11. 拍图，试吃，手揉汉堡胚完成，开森！😊

小贴士

1.谢谢浏览一位学徒的笔记。大神大咖很多，
我们一起学习。烘焙丛林里的乐趣无穷。
2.小碗水和小碟芝麻是汉堡胚滾面的极妙组合，
想想之前手撒芝麻，又一次理解努力还要方法对。
3.发酵及烘烤的温度时间结合自己操作环境和依据
面团状态掌握，南方的12月用冷藏发酵法省时间。