胖嘟嘟牛奶面包卷的做法步骤,胖嘟嘟牛奶面包卷怎么做最好吃

2020年9月22日
室温  25度
温度对于面包来讲是至关重要的，已经入9月，温度还是徘徊在20几度，小美主锅的设计对于夏天搅面并不是十分友好，尽管我对原料做了处理（牛奶冻成冰渣、鸡蛋冷藏，主锅冷藏），但面团升温还是比想象中要快。

用料  

胖嘟嘟牛奶面包卷的做法  

1. 所有材料除黄油和盐之外放入主锅，30秒速度3-6混合材料。

2. 设置5分钟揉面模式，再加入黄油和盐，设置2分钟揉面模式，揉至如下状态，测得面温26.6度。

3. 我感觉这个膜大概8分状态，但是面温已经差不多了，就揉到此为止。（面温最好控制在28度以下，如果面温过高，会提前发酵）

4. 取出面团，盖保鲜膜室温发酵至两倍大，手指按压基本不回缩。（25度左右室温发酵40-60分钟）。

5. 取出面团轻压排气，称重等分成9份。面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

6. 取出一个面团，用擀面杖擀成牛舌状。

7. 翻面，左右各向1/3处折叠。

8. 擀长。

9. 上下各向1/2处卷起。

10. 翻面，造型完成。

11. 放入烤盘，放入烤箱，底下放一盆热水，发酵至2倍大。

12. 撒粉，用割刀割十字形。同时预热烤箱。

13. 放入预热好的烤箱，180度烘烤15-20分钟出炉。

小贴士

烤箱温度时间根据自己烤箱脾性自行调整。

表皮比较硬，上色比较浅，可以试试提高温度，缩短烘烤时间。

第一天吃不完可以第二天复烤一下。我试了三种复烤方式，如果面包本身烤得比较嫩，直接烤，如果本身烤得差不多了，可以用喷壶在面包表面喷水或者是包上锡纸。复烤大概180度3-5分钟。