夏巴塔是意大利的一种面包,成品面包表皮脆脆的,内心软软的还有着大小不一的气孔,吃的时候可以做成三明治,或沾些橄榄油和黑醋吃也别有一番不同的滋味。
夏巴塔制作非常简单,用到的材料就这么简单几种,操作上完全不用揉面,实际操作时间加一起也就几分钟,其他只需交给时间来解决。
用料
水 | 150克 |
酵母 | 1克 |
橄榄油 | 25克 |
高筋粉 | 200克 |
盐 | 4克 |
不用揉面的夏巴塔面包的做法
酵母用水化开
加入橄榄油搅拌一下
加入面粉,中间放入盐(盐不要直接撒在酵母水里)
用刮刀先把盐和面粉混合一下,再和酵母水混合搅拌至彻底无干粉状态,合盖醒发45分钟
手先沾湿,提起拉升左边的二个角往右边角的方向折叠过去,角与角重叠
接着把上面的二角提起拉升后往下面方向折叠过去,同样角与角重叠
再接着把左面的二角提起拉升后往右面方向折叠过去,同样角与角重叠
最后提起拉升下面的二个角往上折叠过去,同理角角重叠
‼️记得四个方向都被折叠到了!!!四个方向都折叠后合盖,进行第二次30分钟的醒发
第二次醒发后,重复以上步骤5-8后合盖,进行第三次30分钟的醒发
第三次醒发后,重复以上步骤5-8后合盖,进行第四次40分钟的醒发第四次醒发后的面团已经光滑许多
擀面板或桌面上撒多些干粉,倒扣容器让面团慢慢滑下,再在面团上也撒上干粉,然后用刮板轻轻的弄下周边整成想要的形状(不要挤压面团,不然烤出来就没大气孔的组织了)
按喜欢切成2份或4份都可以
用刮板帮忙轻轻的移到烘培纸上,入烤箱进行最后发酵30分钟,面团变大后就可以烘烤了
烤箱预热,温度425F/约220度,时间25分钟
‼️烤箱不同,温度和时间还请做适当的调整放凉后切开,享受吧!
小贴士
1、盐不要和酵母水直接接触
2、记住4次醒发3次折叠:
45分钟醒发-折叠-30分钟醒发-折叠-
30分钟醒发-折叠-40分钟醒发
3、醒发后不要揉面团