以淡奶油代替黄油的中种冷藏发酵小面包,柔软微甜。
读各种面包书反复学习,自己琢磨出一个消耗淡奶油的面包方子
用料
中种面团 | |
淡奶油 | 70g |
耐糖酵母粉 | 夏季4g 冬季室温低6g |
高筋粉 | 180g |
鸡蛋1个 | 50g左右 |
主面团 | |
高筋粉 | 75g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 1/4小勺 |
淡奶油 | 75g |
淡奶油中种小面包的做法
中种面团材料
搅拌成光滑面团
放在有空间的容器
冰箱冷藏冷藏17小时后,最多不要超过20小时。中种面团发酵到两倍以上大。
内部蜂窝组织中种面团揪成几块
与主面团材料搅拌
搅拌30分钟面团静置20分钟左右
微微有点膨胀
面团总重量除以9
9份面团
滚圆排列进容器
初秋室温在20度以上
发酵30分钟
刷蛋液 撒杏仁片
你也可以啥也不撒180度烤10分钟
注意看情况
5分钟后盖个锡纸
翻个前后位置
再170度10分钟
锡纸以免上色过深提一句,我用的是欧德堡淡奶油,出炉时觉得好香!
小贴士
很香很柔软,不很甜,你若喜欢咸味的可以增加盐的量,到3克。
小面包凉透以后,保鲜袋扎住冷藏,吃的时候室温回暖或者烤两分钟。
如果配方中的淡奶油换成牛奶,那么注意观察,一定要看实际情况减少牛奶的量