姥姥家是当年从山东闯关东来到了东北,姥姥做了一手好面食,小的时候姥姥每周都会给全家做一顿粗粮大餐,大碴粥,贴饼子,烀饼全都招呼上来。其中我最喜欢的和念念不忘的就是这个烀饼了,一锅烀饼留住了她的外孙媳妇😊。大学毕业后在外地工作,姥姥留在老家和舅舅生活,好多年没有尝过姥姥的手艺了。今天凭借记忆做了一次,出奇的好吃,分享给大家,中式披萨。
用料
玉米面,我们叫苞米面 | |
酵母 | |
韭菜 | |
鸡蛋 | 个 |
盐 | |
十三香 | |
虾皮(选用) |
中国“披萨”,儿时的味道—烀饼的做法
准备少量温水加入一些糖和酵母让酵母活化,这样可以加快发酵时间和效率。不喜欢的可以跳过这一步把酵母直接加到玉米面里。
将酵母水导入面中,同时加入水进行和面。玉米面没法像和面一样揉成团,但用手一抓可以捏成小团,可以感觉软硬,这里稍微和软些。
进行发酵。放在温暖的地方,发酵两个小时,使面团明显变大。
这个时候处理韭菜,洗干净 空干水分,切成馅料。
韭菜中加入少许植物油,拌匀备用。
炒鸡蛋,将鸡蛋炒碎备用。
面发好后,开始准备制作了,将平底锅中导入油,然后将发好的玉米面团铺在锅底,用手压实。
将馅料拌好,鸡蛋(要事先放凉),韭菜,盐,十三香 虾皮(根据口味选择)拌在一起。
迅速将馅料铺在玉米面饼上。
开火煎5—7分钟,关火闷5分钟,出锅,切块。
可以享用了。
味道好极了!
小贴士
1.韭菜拌油可以减缓韭菜出水。
2.加入放冷的鸡蛋也是为了减少韭菜出水。
3.也有的人不用发面,直接和面做,也是没问题的,我是比较喜欢松软些的。