北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味。[1]
用料
| 茄子 | 个 |
| 西红柿 | 个 |
| 青椒 | 个 |
| 白糖 | 克 |
茄子【红烧茄子】西红柿的做法
茄子滚刀块拍粉炸制
底油炒葱姜蒜片。加入生抽蚝油水。盐鸡精白糖老抽调味。
放入西红柿青椒木耳烧断生。加入茄子
勾芡明油撤蒜蓉。
小贴士
. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效【厨师小强】