妈妈把豆角焖面的绝活传给了我,不爱吃面条的人都能吃一大碗,味道正宗,香喷喷
用料
熟排骨 | 8块 |
豆角 | 100克 |
土豆 | 40克 |
西红柿 | 50克 |
胡萝卜 | 30克 |
姜片 | 3片 |
蒜片 | 5克 |
小葱段 | 5克 |
面条 | 300克 |
老抽 | |
东古 | |
盐 | |
味精 | |
鸡粉 | |
陈醋 | |
香油 | |
蚝油 |
豆角焖面一定不要直接下锅焖的做法
焖面所用原材料豆角切段,胡萝卜土豆切小条,小葱切段,大蒜切片,西红柿切丁,准备好原材料备用。
起锅,点火,锅中加入蒜片小葱段,煸炒至微黄,
加入土豆豆角胡萝卜,加少量陈醋炒香.
加入西红柿块,继续炒至西红柿化开
加入熟排骨,清水(适当多一点),老抽,盐等调味料调味(刚开始盐味淡一点,汤汁收干后味道会加重),锅开后,煮至3分钟,豆角土豆煮制八成熟.呈出多余汤汁,(拌面用)
面条拌色拉油提前蒸制5分钟,取出后加入焖面的汤汁拌匀。(面条柔软筋道不断的关键)
土豆豆角八成熟,汤汁收到微微超过菜量即可
铺入提前拌好汤汁的面条,转小火,盖盖焖制.(时间根据锅中汤汁多少火候大小而定,面条已经提前蒸熟了所以也不用怕面条夹生,如果是生面条焖制的时间最少6分钟,中途不能开锅盖,)
底部汤汁收到浓稠,快干的时候即可,开锅把面条拌匀即可.
拌匀后关火,用锅中余温盖上锅盖,再焖制3至5分钟,让面条充分吸收汤汁,口感更佳.
小贴士
新手最好蒸熟面条后再焖制口感操作都会好一点,生焖的话新手容易会有糊锅或者面条夹生的情况。