在东南亚餐厅吃过泰式菠萝炒饭,一次吃个新鲜,第二次吃到精髓,回到家中稍做创新,徐记菠萝蛋炒饭就诞生了
用料
五花肉,偏瘦 | 3两 |
长豆角 | 10到15根 |
土豆 | 拳头大小,1个 |
西红柿 | 1个 |
手擀面 | 1斤 |
葱 | 一段 |
蒜 | 5瓣 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
隔壁老王十三香 | 适量 |
鲜豆角焖面(仿铁锅一居版)的做法
准备食材,西红柿,五花肉,葱,蒜,土豆,手擀面
西红柿切小小块,豆角摘好掰成小段,土豆去皮洗净切条,大概手指粗细。五花肉切丝,葱切葱花,蒜剁成蒜末。
锅中导入少许油,下一半的葱花蒜末,留一半备用。炒香后放五花肉煸,加入1勺料酒,1勺醋,继续翻炒。
五花肉煸炒至变色后,下入西红柿,继续煸炒2分钟。
加入适量的水。水量要预判,多少合适呢?大概是加入土豆豆角之后还能没过食材为宜。然后加2勺酱油,1勺盐,1勺老抽,1勺十三香调味料,大火烧开。
水开后下入土豆和豆角,翻搅均匀,等水再次沸腾时,盖上锅盖,大火转小火炖10分钟。
10分钟后,用筷子能轻松夹断土豆说明土豆熟了,此时锅内的水应该略低于食材,即水位低于土豆和豆角。那么此时将手擀面抖散,平铺在锅内。盖上锅盖,开始焖制。此时小火转中小火。
六七分钟后,锅内的汤基本已经收干了,关火。揭开锅盖,倒入刚才剩下的另一半葱花蒜末,用筷子抖散面条,同时开始搅拌,将面、菜、肉搅拌均匀,即可出锅。
此时配上腊八蒜,简直就是到了店里吃焖面一样的感jio~~
小贴士
1,实际店里的招牌是排骨鲜豆角焖面,我的高仿版本将排骨替换成了五花肉,是为了更容易熟。
2,一定要注意时间与火候的掌握。初次做的话联系边等边看着锅里的情况,不要离开厨房。省得最后糊锅。