新鲜松茸或者是冻干松茸都是最好的选择,松茸特殊的香气和其营养价值都是很好的,这道菜亦可以空口吃,也可以佐酒下菜,拌面炒饭,都是很好的选择。
用料
松茸 | 500克 |
干贝 | 150克 |
菜籽油 | 400ml |
黄油 | 100克 |
盐 | 适量 |
宣威火腿 | 30克 |
小米椒 | 5-6个 |
干辣椒 | 10个 |
蒜瓣 | 10瓣 |
耗油 | 15ml |
白砂糖 | 5g |
海天海鲜酱油 | 30ml |
花椒 | 20颗 |
火腿干贝松茸酱(松茸版XO酱)的做法
松茸洗干净300g切丝200g切片,火腿切丁,干贝提前泡发一夜撕碎,蒜剁泥,小米辣切碎,干辣椒剪小备用。
切片的松茸放进烤箱170度烤5分钟去水汽。
热油后放人黄油混合
切丝的放不粘锅去水份
蔫儿后出水把水倒了
干贝、小米椒、火腿蒜泥爆香油
放入干辣椒圈儿、花椒、片状的松茸和丝状的,加适量盐,让松茸尽快去水气的同时让颜色更焦黄,这个步骤小火慢熬。
松茸变色后加入海鲜酱油和耗油。
搅拌后关火即可。
放凉后常温保存即可。
小贴士
1.炸的时候油可以稍多些,炸好后用油泡着可以延长储存时间
2.松茸别切太小,洗干净把水份捏去。
3.控制好火候,否则会炸焦,发苦。
4.炸不干常温下一周左右就会发粘,因为有水汽。
5.建议第一次别用松茸,要试手的话用人工菌杏鲍菇啥的都可以,除了没有松茸独 特的香味,其他都差不多。