说到元宵,不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,虽然都是白白胖胖圆鼓鼓的,实际是两种东西。不论是做法、还是馅料两者都有不同。
一、地域差异
北方叫元宵,南方称汤圆。
二、做法不同
北方“滚”元宵,南方“包”汤圆
汤圆是包出来的,馅可甜、可咸,能荤、能素,而且有的地方做汤圆还带一个小尾巴。
而元宵则是摇出来的,馅料都是甜的。
用料
糯米粉 | |
馅 |
元宵与汤圆(节日菜谱)的做法
一、滚元宵
馅搓圆,喷上水,放入糯米粉中,用手摇摆着容器,让馅儿均匀地沾上粉,再在沾上粉的馅儿喷上水,这样重复几次滚着,直至滚到想要的厚度的粉皮。二、包汤圆
馅搓圆糯米粉慢慢地冲入开水拌成棉絮状(先用开水把少量的粉烫熟,再慢慢的加入水,这时的水成了温的),揉成面团,面团一定要揉透,这是汤圆好吃的重要一步。把面团分好剂子,搓成小圆。
以前家里长辈总是先煮一锅糯米粥,以粥代水揉糯米面团,以免汤圆在包的过程中开裂。
如果用冷水揉糯米面团,可以在揉好的糯米面团中取一小块,放在水中煮熟,再揉回糯米面团中,开始揉会粘手,揉着揉着会越来越软和。这也能防止包好的汤圆开裂。汤圆包好了,这个是紫薯汤圆。
小贴士
煮食时水要保持沸而不腾,中途可加入3次冷水。