地道老广,吃货一枚,米其林推荐的源记拉肠已满足不了对拉肠的热爱,结合各方配方、误打误撞弄出来,觉得还不错、又简单方便,跟广大吃货们分享一下呗
用料
粘米粉 | 100克 |
马蹄粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 15克 |
水 | 400克 |
油 | 适量 |
拉肠酱油 | |
生抽 | 3勺 |
油 | 2勺 |
砂糖 | 5~10克 |
广式爽滑拉肠的做法
马蹄粉加少许水泡软
烧半锅开水或开启蒸炉
粘米粉、淀粉倒入泡软的马蹄粉,加入水拌匀成米浆
拉肠盘刷油,倒入适量米浆,放进蒸锅。PS:倒入米浆后,可把提前准备好的肉片平铺在盘一边,也可放入1~2片生菜或适量喜欢的葱花、香菇丝之类的
大火蒸约1~3分钟,米浆起泡可出锅。PS:放了肉的,要等肉肉熟了变色了再出锅喔
用刮刀边铲边卷起粉上碟,妥妥的拉肠就做好了啦。肠粉面上刷点提前加热过油,淋上拉肠油,广式美味就在你面前了😋
拉肠酱油的做法:先把锅热了、倒入油,油开始有温度时再加入生抽、糖,拌匀即可。PS:拉肠酱油可提前做多点,拌饭也好吃😋
小贴士
1⃣️肉肉一定要切成薄片或做成肉沫
2⃣️肉肉可加少许油、生抽/酱油拌匀,醃制约15分钟
3⃣️不喜欢浓稠酱汁的,做拉肠酱油时可加加入适量水调匀