粘米粉用途多多,做完萝卜糕吃完肠粉,还有好多存货,于是再来一个传统粤式小吃,让家里剩下的粘米粉尽情发挥余热吧!
用料
粘米粉 | 80克 |
马蹄粉 | 35克 |
澄面 | 20克 |
冰片糖 | 100克 |
水(兑粉) | 140克 |
水(融糖) | 340克 |
杂果粒或杂谷粒 | 适量 |
传统广式钵仔糕的做法
三种粉混合,加入140g清水,搅拌均匀。
搅拌至无颗粒状态
粉浆质地很顺滑的
锅里加340g水融化片糖(不喜欢太甜的话糖的份量可以约减。这次片糖不太够,只好加点老冰糖,煮出来的糖水也是淡黄色的。)
糖水不用放凉,直接倒入粉浆中,一边搅拌,粉浆制作完成。
各种钵仔模具摆好,抹一层油(方便脱模)
把调好的粉浆倒模具8分满,可随意撒上果粒或杂粮麦片粒
大火蒸20-25分钟。
出锅后放凉更容易脱模,用竹签顺着钵仔边画一圈糕就完整脱出来了,轻轻用竹签插稳。
多的粉浆再做一盘
因为加了马蹄粉,钵仔糕质地口感更Q弹