【紫薯莲蓉月饼】材料就是紫薯泥做皮和白莲蓉泥做馅。(单纯紫薯泥我嫌不够甜,加了40克的雀巢炼乳及10克的奶粉混合不喜欢太甜的亲们可直接紫薯泥)50克一头的月饼,比例是1:1皮和馅各25克。包的过程中紫薯粘手,我沾少许玉米油防粘。去年年底我做过冰皮白莲蓉馅料月饼,除去当时做好吃掉的,其他放冰箱冷藏过夜,冰皮就稍许硬了,所以今天改用紫薯泥做皮子,又健康,颜色搭配也亮丽
用料
雀巢炼乳 | 50克 |
新鲜紫薯 | 400克 |
全脂奶粉 | 10克 |
建宁干白莲子 | 300克(只需一半) |
细砂糖 | 130克(只需一半) |
红糖 | 50克(只需一半) |
金龙鱼玉米油 | 150克(只需一半) |
玉米油 | 适量包的时候防紫薯粘手用 |
紫薯莲蓉月饼的做法
紫薯去皮,切滚刀块入锅蒸熟,筷子可插入即是蒸熟
蒸熟取出后,用勺在筛网里压细腻后过筛
一定要费力压仔细压细腻了,加入炼乳和奶粉混合均匀。这部分我是觉得紫薯不够甜,所以加的炼乳和奶粉混合紫薯泥,(其实也可以不放炼乳和奶粉改成加蜂蜜50克)不喜欢太甜的亲,可以省去炼乳和奶粉这步骤
白莲子干至少泡4小时以上泡开,手工剥去莲心,用高压锅压熟后,用料理杯搅拌细腻,然后过筛去除碎粒,加白砂糖和红糖和玉米油,用不粘锅大火炒几分钟,慢火培制半小时收干水分至粘稠。培制的过程中要不停铲的搅拌,要记得带大橡胶手套啊,因为会冒泡飞溅出,我没带橡胶手套被烫死,手上斑斑点点的都是烫伤。。。单是莲蓉泥折腾了好久,就没拍过程图,上图是莲蓉成品冷藏过后的成品图
我的月饼模具是50克一头的。就取制做好的莲蓉泥和紫薯泥馅和皮1:1制作,两份分成各等量25克,搓成小圆球。
取紫薯泥球压扁,中间厚,外圈薄。包入莲蓉泥泥球,慢慢收口至圆球
入月饼模压出模
月饼模轻轻一顶,完整的紫薯莲蓉月饼就出来啦
这是切开的样子,刀不够快阿,切的不太完整和美观,大家凑合看吧
小贴士
紫薯去皮切块入锅蒸熟