本方子的冰皮用量可以做十个50克的冰皮月饼。
本方子是参考两位大厨的方子,在自己材料的基础上做了调整。
红豆馅:微博搜索—菲儿的厨房
冰皮:赵大饼爱烘焙
谢谢两位作者的分享。
本方子纯属个人记录,方便日后使用,谢谢!
用料
红豆 | 250克 |
水 | 480克 |
红糖 | 80克 |
糯米粉 | 35克 |
粘米粉 | 35克 |
澄粉 | 21克 |
牛奶 | 165克 |
白糖 | 25克 |
色拉油 | 14克 |
红豆沙冰皮月饼(无油)的做法
红豆洗净,加水,电磁炉火锅键,上气后(大概3-4分钟),调三档火,压26分钟左右。
红豆的水份刚好压完,压熟,用手指一捏就碎。
加入红糖,用擀面杖捣成泥。
红豆泥放凉后会变得有点硬的。分成25克,一个的小红豆球。放入冰箱冷藏一会儿。
剩下的红豆泥可以用保鲜袋包起来,放冷冻,下次用的话提前拿出来解冻就可以了。把冰皮的所有材料混合均匀,电磁炉上汽后中火蒸30分钟左右。
出炉后把它揉成一个石龙球,放入冰箱冷藏半小时。成品!
第一次这样做,红豆冰皮月饼,红豆馅因为没有加油炒制,也没有用磨豆机打磨,吃起来颗粒感比较明显,但是为了减肥,不放油就不放油,口感也差不了多少。
冰皮软硬刚好,是好吃的。但是我看网上说自制的冰皮最多不要放置,超过三天,不然会变硬。