中秋节到啦,作为海外学子,身在异国他乡,不仅想家,还想家里各式各样的月饼。😭
无奈厨房不仅小,还没有烤箱,没法做传统月饼,但是这并阻止不了我捣鼓美食的脚步😁
这款冰皮月饼算是小高姐菜谱的 “国外食材缺乏版” 吧😂
用料
冰皮 | |
糯米粉 | 100克 |
粘米粉 | 80-100克 |
澄粉 | 50克 |
牛奶 | 370克 |
白砂糖 | 30-50克 |
炼乳 | 50克 |
植物油 | 50克 |
奶黄馅 | |
澄粉 | 70克 |
牛奶 | 300克 |
鸡蛋 | 6个 |
融化黄油 | 100克 |
白砂糖 | 80-120克 |
豆沙馅 | |
豆沙 | 250克 |
饼粉 | |
糯米粉 | 20-30克 |
豆沙,奶黄冰皮月饼的做法
奶黄馅
👉 先将澄粉加牛奶搅匀
👉 再加入剩下的配料,搅匀
❕黄油一定要完全化掉👉 倒入不粘锅,小至中火加热,不断搅拌,开始结块
👉 搅到最后用手摸摸,觉得比能揉成团要软一点就可以
👉 放碗里盖上保鲜膜进冷藏,急也可以分成几份进冷冻,但别冻上了冰皮:
👉 所有配料除植物油外倒一起搅匀,蒸20-25分钟蒸熟
❕蒸的时候拿盘子盖上防止水流进去👉 蒸的时候再另一个炉子上炒糯米粉作饼粉
👉 取出蒸好的冰皮后后将植物油倒在表面
👉 用刮刀切开放凉👉 倒入容器中揉至油全部吸收,面团光滑
👉 可以分一小部分用色素上色
❕ 一定要戴手套,特别粘
❕ 如果是塑料容器最好,不容易粘👉 分成20-25克的剂子
❕戴手套
❕ 秤上铺一层保鲜膜👉 买来的豆沙馅如果太湿可以要么进冰箱冷藏会儿,要么火上收水炒干
👉 豆沙分成25克一个的剂子,干则23左右
👉 奶黄21-26克不等,取决于收水收得干与否
❕戴手套👉 把皮压扁,尽量中间厚一点,四周薄,但不用太刻意
👉 馅放中间
❕如果手速快,皮不粘的话可以用手沾点粉,不戴手套,但是还是戴着方便👉 翻过来皮在上,用虎囗将皮向下轻捋
👉 再翻过来收口
❕ 不要用力捋皮,会破👉 裹上饼粉,刚才的收口部分在先,放进模具
👉 左手固定底座,右手适当力度往下按
❕ 正方形模具要把球搓成圆柱形放入👉 冷藏后就可以吃啦
❕ 想吃硬一点,不黏的,可以短时间放入冷冻
小贴士
👉 皮和奶黄馅除去损耗应该可以做28-32个,皮各20-24, 馅21-25左右
👉 我为了加上豆沙馅,皮严格按照不大于20克,这样对于包的要求较高,皮小馅多
👉 总共做了38个,10个豆沙,28个奶黄