五仁才是真绝色!自己做的满满都是坚果香,配上酥皮,甜而不腻~
酥皮我用的是@小白素食记录 紫薯酥里面的做法,素油酥皮,熊师傅第一次做就酥到掉渣~
馅料在参考了几个方子之后自己调整的,没有糯米粉,加了杏仁粉和蜂蜜更好吃~
1杯=250毫升,一杯面粉约128克,3/4杯约100克。
1大勺= 15毫升
酥皮制作过程图看这里:
用料
五仁馅 | |
面粉(炒熟) | 3/4 杯 |
杏仁粉(烤香) | 1/2杯 |
蜂蜜 | 2 大勺 |
玉米油 | 2 大勺 |
南瓜籽,黑白芝麻,核桃,大杏仁,蔓越莓干,花生碎 | 各一把 |
水 | 适量 |
红色素(最后装饰用) | 几滴 |
水油皮 | |
面粉 | 1杯 |
玉米油 | 1/4杯 |
水 | 1/4杯 |
油酥 | |
面粉 | 1/2杯 |
玉米油 | 1/4杯 |
苏式五仁月饼(纯素)的做法
把水油皮所有材料混合后揉到光滑,用保鲜膜包好,松弛半个小时。油酥也混合好,包好冷藏。
水油皮和油酥各分成12份,团成团。每个水油皮擀成片,包一球油酥,捏好,盖上保鲜膜。
每一个面团都擀成长椭圆形,然后卷起来,盖好松弛15分钟。
之后再次擀成长椭圆形,卷好松弛15分钟。
松弛好后,把每个卷两头向中间压扁,擀成圆片。
酥皮的制作方法见上面的链接,有过程图。五仁馅:面粉倒入锅里,小火炒至微黄有香味。同时把各种坚果烤香(180度约10分钟),芝麻炒香。坚果和干果切碎,和面粉,杏仁粉,蜂蜜还有玉米油混合均匀。适量加水,直至没有干粉软硬适中。
五仁馅分成十二份,用酥皮一个一个包上,捏好封口。稍稍压扁,整整形状。
烤箱180度预热,烤25分钟即可。
小贴士
1. 五仁馅里的杏仁粉不要少哦,特别香,生杏仁粉要烤过才香。杏仁粉是大杏仁磨粉,不是那种小杏仁。
2. 我用了枸杞,可以换成葡萄干或者蔓越莓干,干果就不要烤了,会焦的~加了蔓越莓干很好吃,还有小伙伴加了橙皮丁,也很香。
3. 制作酥皮的过程中一定要时时盖好保鲜膜,每一步都要松弛好,避免破酥。
4.如果觉得不够甜,蜂蜜可以再加,不过要根据馅料干湿调整水量,如果湿了补一些杏仁粉。
5. 植物油酥皮在两次卷完成后会变的干硬,容易破酥。这时候只有卷好放盘子里,下面放一盆热水,松弛15分钟就好了。热一点面才会软。