传统月饼不放转化糖浆,所以特别难包,所以改为苏式五仁,此配方做50g的小月饼可以做17个,仅为了自己以后想做看起来方便而已,配方结合了好几个方子,还用了【牛妈妈】的擀皮图😉
油皮15g 油酥10g 馅料12g
用料
油皮👇 | |
普通面粉: | 150g |
猪油: | 53 g |
水 糖粉 | 水60 糖20 混合 |
油酥👇 | |
低粉: | 120g |
猪油: | 60g |
馅料👇 | |
黑白芝麻: | 适量 |
花生碎: | 适量 |
瓜子仁: | 适量【以上五仁共300g】 |
熟糯米粉面粉 | 120g各一半 |
水: | 60g |
蜂蜜: | 50g |
胡麻油: | 60g |
蛋黄: | 适量 |
苏式五仁的做法
油皮醒30分钟备用
油酥材料倒一起揉成团备用
擀的时候不可太用力
【轻轻按压成饼状,油皮收口场朝上擀】
【从上往下卷起】
中间开始朝上朝下各一下,不要回头擀
【轻轻哦】
【从上往下卷】
松弛的同时做馅料,我一般都是提前做好的
熟五仁混合
【炒至微黄】
加入水,蜂蜜,油,
【混合拌起】
【17个小克月饼不需要多少馅料用不了保鲜膜封口下次还可以包】
团成12 g左右的小圆,喜欢馅多可多加,最多不超20g
【大拇指按压中间】
【两头捏合】
【轻轻按压饼状】
【包五仁】
捏紧,小心裂馅】
【收口处向下哦】
蛋液刷两次,一次刷完仅接的第二遍,撒芝麻,180度预热, 180度烤30分钟
【我的烤箱脾气大20分钟后拿出来盖锡纸,要不然蛋液就火候过了】一层一层,上边是传统五仁月饼,不太好包,转的苏式,哈哈,
这是第二锅,比第一锅好多了,上色还行,继续努力👐
完美收工具✌