做烘焙好几年了,还是被这款凤梨酥征服了,酸酸甜甜比例完美,好吃的停不下来!
所用模具为普通长方形(5×3.8×1.7),每一颗凤梨酥重量为30克。我们采用酥皮:凤梨馅=1:1的比例,即酥皮和凤梨馅各为15克,这样既不会显得皮厚馅少,也不会太难操作包露馅。
配方大概可以做24个左右。
用料
凤梨馅 | |
凤梨(去皮) | 1000克 |
黄冰糖 | 70-80克 |
麦芽糖 | 70-80克 |
椰子油(或黄油) | 10克 |
酥皮 | |
黄油 | 118克 |
糖粉 | 30克 |
海盐 | 1~2克 |
全蛋液 | 33克 |
奶粉 | 20克 |
杏仁粉 | 13克 |
低筋粉 | 130克 |
高筋粉 | 24克 |
酸甜平衡之凤梨酥的做法