用料
瘦肉 | 180~250克 |
淀粉 | 10克 |
盐黑胡椒 | 2克 |
胡萝卜 | 1个 |
干木耳 | 10克 |
青椒 | 1个 |
姜 | 片 |
葱 | |
蒜 | |
黄豆酱 | 20克 |
白糖 | 20克 |
醋 | 20 |
清水 | 20 |
料酒 | 15 |
酱油 | 15克 |
鱼香肉丝v的做法
里脊肉肉丝250克,加入料酒,淀粉2克,盐,黑胡椒,蛋清腌制10分钟
!!!!!淀粉和盐少放一些,防止肉丝太过粘稠,我这一步没放蛋清,也不影响口感,胡萝卜一个切丝,青椒一个切丝,泡发的木耳,备好装盘
葱姜蒜备好装盘,黄豆酱备20克
勾芡:白糖20克,醋20克,料酒15克,酱油15克,淀粉10克,清水20克
热锅放油,把腌制好的肉入锅划散,炒到肉丝变白,装入盘中
!!!!!下肉丝的时机很关键,油温不要太高,否则肉丝碎成渣渣,此步建议小火操作原锅放少许油,放入胡萝卜炒一会儿,这个难熟。拨拉到一边,加黄豆酱,炒香
下葱姜蒜和青椒木耳,炒熟,倒入肉丝,翻炒均匀
最后倒入芡汁,若不够咸,此时加点盐调节,出锅