用料
盐渍樱花 | 适量 |
梅酒 | 15ML |
动物性鲜奶油 | 150ML |
抹茶粉 | 10G |
樱花泥 | 2大匙(没有可不用) |
细砂糖 | 50G+15G |
水 | 50ML |
蛋黄 | 2个 |
吉利丁片 | 10G+5G |
手指饼干 | 1盒 |
热水 | 150克 |
色素 | 1滴 |
抹茶樱花提拉米苏的做法
樱花泡水,芝士室温软化,吉利丁片剪小用冰水泡软。蛋黄用打蛋器打至颜色变淡的浓稠状态
50ML水+细砂糖50G+樱花倒入锅内煮成糖水,沸腾后关火
将2缓缓倒入打发好的蛋黄里,边倒边搅拌。继续搅打约10分钟至蛋黄糊冷却,倒入碗里备用
将芝士装入盆内,打至顺滑,无颗粒状后与蛋黄糊混合均匀
吉利丁片滤干水分,隔水加热至融化,混合倒入蛋黄芝士糊中,拌匀
动物性鲜奶油打至6分发,加入5中,加入樱花泥,拌匀
抹茶粉加少许热水调匀,加入梅酒混合
倒入芝士糊,再铺上蘸了1的手指饼,表面涂上1,倒入芝士糊
入冰箱冷藏2小时以上
吉利丁片泡冰水后滤干水分隔热水融化
热水+白砂糖煮成糖水后加入1滴色素,放温热后加入1混合
放置微凉还能流动的状态后倒入冷藏的蛋糕上
入冰箱冷藏5小时以上至蛋糕成型即可
拿出蛋糕用吹风机沿着蛋糕外围吹一吹
或用热毛巾包一下