从老家带回来的一整只带猪蹄儿的腊蹄膀,土猪肉做的腊蹄膀味道太棒了。
用料
姜 | 五片 |
花椒 | 几粒 |
腊蹄膀 | 半只 |
干豌豆 | 半斤 |
豌豆炖腊蹄膀的做法
干豌豆半斤,提前一晚用纯净水泡发。
一整只带猪蹄儿的腊蹄膀有点多了,剁成小块之后留一半放冰箱里,下次吃。另一半泡在水里半小时至一小时,去除多余的盐味儿。
泡过水的腊蹄膀捞出,冷水下锅焯水,水开后再煮一两分钟关火,把水倒掉,蹄膀洗干净待用。
把焯水之后的腊蹄膀倒进压力锅里,把泡好的豌豆也倒进去。高压锅盖虚掩着,不要盖紧,水开后转小火,先炖半个小时。用压力锅炖肉,时间比较短,香味儿不容易出来。这样做汤的香味会更浓一些。用砂锅炖的请忽略。炖半个小时之后,再把高压锅的盖子盖紧,上压力阀转大火,上汽之后再转小火,炖半个小时。
关火,等气跑完之后,打开锅盖,什么都不用加,香喷喷的豌豆炖蹄腣就做好啦。