没有厨师机的宝贝看过来!手揉快速出膜!因为厨房实在是放不下厨师机了,但是又想吃自己做的小面包,每次揉面都是打脑壳的一件事,自从接触了水合法之后,再也没有这个烦恼了!快速出膜,超级柔软!
椰蓉小餐包是我最喜欢的一款小面包,真的yyds!喜欢的宝子们赶紧做起来吧嘻嘻!
因为有些过程图忘记拍了,所以用了我做别的面包的图替代,但都是水合法,所以问题不大。大家不要以为是做错了哟~
用料
高筋面粉 | 250克 |
清水 | 80-90克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
🥥「椰蓉酱」 | |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油 | 85克 |
椰蓉 | 50克 |
白砂糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
水合法🍞超柔软[椰蓉小餐包]的做法
面团材料除了黄油和酵母,其它的混合在一起。
因为不同面粉吸水性不同,大家可以先放80克水,后面看面团情况,酌情增加一点水,尽量90克以内。最终面团是比较黏手的那种,但不会沾盆。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上,我一般是前一天晚上就放冰箱,第二天睡醒有时间再做。第二天面团取出,可以看出变得特别黏手,加入软化的黄油继续揉!
揉到黄油全部与面团混合均匀就可以了,就几分钟而已,可以看出面团已经光滑很多了!
将酵母用少量清水化开成这种膏状,5克酵母我用了接近10克清水。酵母先用水化开会更容易和面团融合。
将化开的酵母揉进面团里,尽量快速一些,保证面团的温度低于28℃,否则酵母活性会受到影响。大概3-4分钟就可以揉出手套膜!!水合法YYDS!
将面团分成16份,揉成小圆放到烤箱35℃发酵1小时,烤箱下层要放一盘水。我这个图是上次做椰蓉面包的图,做了个辫子形状。
将椰蓉酱所有材料混合在一起即可。需要注意的是🌟最好是鸡蛋和玉米油先混合均匀,再放粉类。
将椰蓉酱画圈挤到发酵好的面团上面。椰蓉酱的量刚好够16个小餐包!
烤箱预热上下火150℃,中层烤18分钟就可以了!(这里不需要在烤箱里放一盘水了哦)烤好的椰蓉面包金灿灿的,可可爱爱,颜值高!味道好!
每一个都无敌柔软,因为揉出了手套膜,所以还可以拉丝,甜度适中!
即使没有厨师机也可以做出比面包店还好吃的小面包。真的太绝了!
小贴士
1、面团水量一定要根据不用面粉的吸水量进行调整!先放80克,再看情况一点点加,不超过90克。
2、发酵时烤箱里要放一盘水哦。
3、揉面要快,保持面团的低温,夏天尽量在空调房里揉面。