大暴雨,不想出门,又想吃烤鱼。。。好吧,DD买菜上看到罗非鱼特价,买了食材回来自己做吧。
用料
罗非鱼(可以换自己喜欢的鱼) | 1条 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
金针菇 | 1把 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 2小勺 |
辣酱 | 适量 |
莴笋 | 半根 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 2小勺 |
厚百叶 | 适量 |
蕃茄 | 2小个 |
家庭版鱼香味烤鱼的做法
鱼处理干净后中间片开,表面切花刀,不要切断。
用葱,姜,蒜片,洋葱,料酒,少许盐,花椒粉腌制
按摩一下腌起来,我腌了一下午
烤箱预热后,鱼放烤架上,上下管210度热风循环烤20-30分钟,具体根据自己的烤箱脾气调整。中间我拿出来在鱼的表面涂了点油。
建议表皮烤的微微焦会比较香比较好吃。烤鱼时准备配菜和汤底。莴笋切片,金针菇去根。厚百叶切条。蕃茄去皮切丁。
炒配料,葱姜蒜洋葱炒出香味后加莴笋片炒到断生备用。
锅里留薄油,下蕃茄丁煸炒一会儿加盐继续煸炒到蕃茄丁大量出汁水。然后加入生抽,老抽,糖,郫县豆瓣酱,辣酱,花椒粉,清水适量煮开。(根据自己口味调味)最后加入少许镇江香醋后关火。
可以用电磁炉的烤盘先铺金针菇和厚百叶,然后放上烤好的鱼。
把炒好的配菜铺上。
浇上煮好的汤汁。上电磁炉火锅键大火煮开。
煮开后撒香菜就可以吃了。也可以多煮一会儿更入味。
小贴士
鱼改刀时注意不要切断,否则一煮很容易碎。
鱼烤的时候烤微焦更香。
煮汤底的时候略微多煮点,这样可以把鱼整条浸透。
莴笋之类的素菜过油更好吃,也可以偷懒直接放汤里煮熟。