小猪佩奇马卡龙的做法步骤,小猪佩奇马卡龙怎么做最好吃

这个配方是小份量的，由于我是家用烤箱，不大，做多了烤不下，这个份量刚好一盘，方便，配方来自天然气小姐，稍作调整，很好用，一直用到现在，感兴趣的朋友可以了解一下哈😄

用料  

小猪佩奇马卡龙的做法  

1. 1，材料一里糖粉过筛与杏仁粉混合均匀，现在杏仁粉都很细，不过筛也没关系，但是有结块的话，一定要用刮刀压散，加入蛋清和色粉，压拌均匀（压拌至没有干粉即可），盖保鲜膜备用。然后，10克细砂糖和1克蛋白粉混合均匀备用。

2. 2，材料三，熬糖水，一般熬到116--120度，具体看湿度，湿度越大，度数越高，将温度计放在熬糖水的锅里，注意不要放得太高或太低（太高了测出来温度偏低不准确，太低了碰到锅底，这样温度也不准确。
   3，煤气灶开小火煮至110度时，开始打发材料二里的蛋清，打至粗泡时，一次性加入糖和蛋白粉，打至硬性，这时糖水也差不多煮到118度了，关火，立即缓缓倒入打发好的蛋白霜中，倒的同时打蛋器开到最大档，一边倒一边打，直到糖水倒完，继续中速打一会儿，停下看看状态，蛋白霜是呈油漆般的光泽，能拉出有弹性的弯钩状就对了

3. 4，等蛋白霜降至常温后，取1/3蛋白霜和TPT混合均匀，这一步可以用力一点，目的是要蛋白霜充分消泡

4. 5，再取三分之一蛋白霜，轻轻翻拌均匀，同样的手法加入最后三分之一蛋白霜，记住哦，手法一定要轻盈，拌好的面糊用刮刀挑起，呈连续飘带状落下即可，装入裱花袋
   6，铺好玻璃纤维烤垫，把打印好小猪佩奇的图片垫在下面，按照轮廓挤出面糊，全部挤好后震盘，晾皮
   7，烤箱预热160度（各个烤箱脾气不一样只要实际烘烤温度在162度左右就行，设置时间13分钟左右）
   8，晾皮至马卡龙饼身有了软软的外壳，手指轻触不粘手，有弹性，就可以入炉烘烤啦
   9，烘烤完成后，晾凉，将黑白巧克力分别装在裱花袋里融化，画眼睛👀，白巧加适量红色色素调色画嘴巴和鼻孔，这样小猪佩奇马卡龙就完成啦。
   10，夹馅的话，我一般用kiri95g，总统发酵黄油40g，糖粉20g，淡奶油20g，除糖粉外所有材料恢复室温，软化后打至顺滑即可

小贴士

1，做马卡龙要注意天气湿度，湿度大了不容易 成功
2，熬糖水注意温度一般湿度越大温度越高，温度一般在116--120
3，倒入糖水时要缓缓的，同时打蛋器要高速打发
4，晾皮要到位