用料
二层肉 | 1000g |
粗盐 | 10g(1%) |
五香粉 | 1~2茶匙 |
绍兴酒 | 1大匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
赤藻醣醇 | 2茶匙 |
狄戎芥末酱 | 适量 |
生酮料理——港式脆皮猪的做法
将二层肉分成三块,大约一块300g左右,把边边的肉修一下,让他呈现完整长方形。
将所有香料混合,涂抹在猪皮以外的所有部分。
用双层锡箔纸将二层肉除了猪皮以外的部份都包起来。(我通常会将二层肉猪皮朝上放在锡箔纸上,将四边折起来封好,再将过高的部分往下卷露出猪皮)。
将冰箱整理一下,尽可能不要有未加盖熟食、有浓重气味的食物、尽可能所有食物都用密封袋或是保鲜盒封好,避免细菌感染!
放置冰箱风口处,冰上三天到五天,待猪皮整个硬得像石头一般,就完成了!
将锡箔纸拿掉后,用乾淨纸巾将封住的二层肉部分擦乾,在烤盘上放一个蒸架,避免让猪肉尽在汤水裡无法收乾。(表面收乾才不会让汤汁一直流出,肉质会不够软嫩)
烤箱不需要预热,直接将烤盘放入中下层,温度调到200度,每块猪肉的大小厚度不同、每台烤箱的功率也不同,所以一定要稍微顾一下炉火,我家好先生大概是20分钟以内,用探针温度计插入测量大约70度,请务必确认中心点温度达到70度以上才安全,再来如果中间猪皮已经大爆开上色但猪肉中心点尚未达到70度,可以盖上一片锡箔纸避免烧焦。
取出后猪皮朝下切成方块状,切好要赶紧将猪皮朝上,猪皮吸了汤汁就不脆了。
请注意由于外皮吸收盐分较高,所以咸度也较高,一般港式餐厅会将外面的部份切下切丝抄菜用,只留中间的部分,切成漂亮1.5见方的猪肉块。
浇上迪戎芥末酱就可以吃了哦!