用料
酥皮 | 配方 |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 43克 |
糖 | 40克 |
红曲粉 | 6克 |
面糊 | 配方 |
鸡蛋 | 2~3个 |
牛奶 | 115克 |
低粉 | 60克 |
黄油 | 46克 |
盐、糖 | 各一小撮 |
红曲酥皮泡芙的做法
[酥皮]所有材料倒入碗中,搅拌均匀。
面团夹上烘焙纸,擀至2~3mm左右。再用圆形模具压出圆片。冷冻备用。
[面糊]将牛奶、黄油、盐、糖倒入锅里,煮开后立刻离火,加低粉。快速搅拌。至锅底起膜,离火。
凉至60℃左右分5次加入蛋液,拌匀至面糊完全吸收蛋液后再加下一次。
挤在烤盘上,盖上酥皮。
烤箱预热180℃,烤35分,拿出来挤上夹心,OK
小贴士
1、加蛋液搅拌时搅拌至面糊提起来倒三角状就可以了。
2、烤过程中不可以打开烤箱,用焙烤档。