香辣过瘾的大排档风味
最近是和鲈鱼干上了。吃完柠檬烤的,就想起来外面大排档的烤鱼。我最爱吃烤鱼里面的配料了,什么莲藕,豆芽,芹菜,蒜苗,千张。配上一碗饭,真是美极!自己乱做一把,效果还不错呦。
用料
鲈鱼 | 一条 |
莲藕 | 两节 |
大葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
蒜苗 | 2根 |
香菜 | 1把 |
芹菜 | 1根 |
八角 | 1个 |
小茴香 | 少许 |
干辣椒 | 6个 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
花椒 | 1把 |
糖 | |
料酒 | |
油 | |
生抽 |
辣味烤鱼的做法
鲈鱼洗干净从肚子里面切开,但是不要切断,就是把整个鱼的身子放开。大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰,其余部分切段,香菜根也不要扔
平底锅烧热,放多一点的油,鲈鱼擦干水份,皮朝下中火煎至金黄
*鱼的另一边可以煎,也可以不煎,看你个人喜欢,喜欢吃香口一点的,可以两边都煎香
莲藕去皮,切成薄片,用盖过莲藕的水煮熟,控干水分备用
*如果还要放其他配料,都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。豆芽汆水断生之类的。取一个大一点的容器,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼
煎鱼的锅,剩下的油不要倒掉,放入大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香一起炒香。加生抽,料酒,糖,盐调味。自己试一下味道,觉得哪里不足就补哪里
把炒好的调料汁倒入容器内,铺在鱼的周围
*因为生抽,料酒的关系,会有不少的酱汁,如果你的配料放的多,汤汁不足的话,可以稍微加一点水,但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐,最后就靠吸收酱汁来提味
烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌
完成,添饭添饭!!^^
小贴士
还可以搞一个能加热的容器,放在电磁炉上边加热边吃,还可以在吃完鱼以后加水变成涮火锅的底料呀。。