用料
高筋面粉 | 270g |
低筋面粉 | 30g |
酵母 | 5g |
糖 | 10g |
盐 | 1g |
牛奶 | 100ml |
冷水 | 100ml |
植物油 | 15g |
健康少油汉堡胚的做法
将所有原材料揉在一起,液体留30ml,将面粉揉成团,再继续把剩下的30ml液体加入,揉揉揉,直到揉出膜
将揉好的面团放在容器里,加盖子,发酵40-50分钟,至两倍大
等待面团发酵的过程中,做汉堡胚旳模具:
准备35cm×3cm纸板8条,并将其圈成直径10cm大小的圆环,尾部重叠部分用订书机固定。锡纸剪成双倍宽度把纸环包裹住发酵后的面团取出,手里和案板上撒少许高筋面粉,揉面团,排除里面的空气
排气后把面团平均分成8份,每份揉成圆形小面团,用保鲜膜盖上,静置15分钟
烤盘铺上烘焙纸,把准备好的模具内侧抹一层薄薄的黄油和面粉(预防粘连),模具排进烤盘,把每个面团轻按扁,放在准备好的8个模具中,表面撒少许水
将烤盘放入烤箱,并放入一杯热水,关上烤箱门二次发酵60分钟,待模具8-9分满,取出烤盘,预热烤箱
烤箱预热200度,预热后转180度放入烤盘,中上层,16-18分钟
时间到后立即取出烤盘,将汉堡胚取出放在烤网上放凉,完成