做过几次丸子都失败了,按照下厨房很多高分菜谱也还是没成功,最后终于一次次摸索改进,做出了Q弹的懒人方子,不需要厨师机,但是需要绞肉机和面包机,有面包机的小伙伴,又可以开启你们面包机的新功能喽
用料
牛腿肉 | 500克 |
盐 | 8克 |
生姜 | 3克 |
玉米淀粉 | 15克 |
木薯粉 | 15克 |
食用小苏打(可以不加) | 1克 |
冰水 | 150克 |
食用油 | 20克 |
懒人Q弹无添加牛肉丸的做法
牛腿肉去筋膜后加生姜一起用绞肉机绞到非常细腻,完全看不出肉粒,一定要绞细,多绞几遍
依次加入盐,玉米淀粉,木薯粉,水(分次加),小苏打,油,用面包机的揉面档搅拌上劲,我的面包机搅了大概60分钟,必须要搅拌上劲,不然没有弹性
肉搅拌到刮刀倒过来也不会掉下去,然后放冰箱冷藏过夜,或者至少4个小时
烧一锅水不要烧开,底部有小气泡开始,有温度计的话80度,虎口和勺子配合挤好丸子放入锅中煮至牛肉丸浮起来,然后捞出放入凉水中
吃的时候可以再煮几分钟,或者煎着烤着吃都可以,Q弹无添加,还不用费劲。
小贴士
肉一定要绞细,不然会粉粉的不均匀,要搅拌上劲,不然不会Q弹