酒酿,很多南方地区也叫酒糟,至于食用益处,度娘搜搜比比皆是。冬天来一碗热的酒酿,的确有种暖暖的幸福。可是,冬天自然发酵慢,成功率低啊…于是,我想到了我的酸奶机。
用料
圆糯米(当然长糯米也行) | 500克 |
安琪甜酒曲 | 4克 |
酒酿(酸奶机版)的做法
糯米冲洗几次后,再用清水浸泡约5至6小时。
蒸好后装入无油无生水容器中(1)加凉白开或瓶装饮用水拨散糯米,待糯米温度降到手感不热,即可撒入酒曲,撒入酒曲拌匀后的糯米整齐码放于无油无水容器中(2),中间挖一个洞,便于观察。
容器2放入酸奶机中,避免温度太高过度发酵,可以在酸奶机中垫一块毛巾,适当降低温度。
然后就是静静地等待30至36小时…
中间酒窝中有液体溢出…那就享受香气扑鼻的酒酿吧。甜品,炒菜都OK
小贴士
1、容器1和2要保证绝对无生水无油,这是成功的关键
2、酸奶机温度略高于酒曲发酵所需温度,会导致发酵过度,酒味太重或酒酿发酸,垫块小毛巾可以调整温度
3、一斤糯米4克酒曲试下来还不错,但个人口感喜好不同,可多试几次调整到自己最喜欢的甜度酒精度和酸度,原则上就是不够甜多放点酒曲