关注公众号看更多西餐菜谱视频(ID:anka-kitchen)。
做这个大黄草莓甜点菜谱的时候还是德国的春天,冷的不行,还好草莓刚刚上市,让阴暗了一个冬天的味蕾有了一点对春的盼望。果然没有辜负我的期望,这个甜点出炉后粉红粉红的成色不仅点燃了对春的热情,也勾起了我心底渐渐尘封的青春少女心。
带有浓郁香草味的大黄和草莓,酸酸甜甜的,配以用天然香草荚和淡奶油一起小火熬煮的香草汁,辅以烘烤得略脆的的核桃碎,让这个甜品在软糯之间还带有一丝焦脆的口感,结合得恰到好处。
用料
大黄 Rhubarb | 300g |
草莓 Strawberry | 200g |
淡奶油 Whipped cream | 125ml |
核桃碎 Ground walnut | 100g |
淀粉 Starch | 50g |
青柠檬 Lime | 1/2个 |
香草荚 Vanilla pod | 1根 |
糖 Sugar | 80g |
鸡蛋 Eggs | 2个 |
红糖 Brown sugar | 1勺 |
黄油 Butter | 75g |
薄荷叶 Mint leaf | 少许 |
香草味大黄草莓核桃碎甜点的做法
黄油放置常温下略软化,烤箱上下火180度预热
草莓洗净切块
大黄洗净切块
香草荚对半切开刮出香草籽
草莓和大黄粒混合后加入红糖,一半青柠汁,少许香草籽拌匀
核桃碎里加入略软化的黄油,淀粉,50g糖,用手抓均匀
混合的草莓和大黄均匀后垫入容器底部,上面盖上核桃碎,入烤箱180度烤10-15分钟至核桃碎表面金黄焦脆
鸡蛋分离取出蛋黄,打匀
奶锅中加入淡奶油,30g糖,香草荚和香草籽,搅拌均匀后大火煮开
加入一勺奶油汁到蛋黄液里,搅拌均匀后倒入锅中,跟奶油汁混合,小火慢煮至浓稠
把香草奶油汁浇在玻璃杯里的核桃碎上,放上一点薄荷叶装饰即可
小贴士
1.这个甜品的比较适合放到一个个小的烤箱玻璃瓶里烘烤,烤好后直接淋上香草汁,也可盖上盖子便于携带。
2.核桃碎要是买不到已经磨碎的,可以用整颗的核桃仁用擀面杖或是机器搅碎。
3.核桃脆的烘烤时间可以根据个人口味来调整,喜欢焦一点的可以适当延长烘烤时间。
4.成品后粉红色的汁并不来源于香草汁,而是由于加热后的草莓容易出水,出炉后几分钟草莓就会慢慢渗出粉红色的汁。
5.冷藏后的口感要更好。