过节家里人中午在酒店吃饭,吃的红糖蒸糕Q弹有韧性,全家人都非常喜欢,所以下午回家自己试做,没想到很成功,甜度合适,也非常Q弹有韧性,又不粘牙。
用料
红糖 | 45克 |
水 | 110克 |
酵母 | 4克 |
面粉 | 100克 |
糯米粉 | 10克 |
木薯粉 | 50克 |
鸡蛋 | 一个(蛋液50克) |
红枣 | 5颗 |
Q弹红糖蒸糕的做法
1:红糖用开水融化冷到35度,加入酵母,搅拌后静置2分钟后,再加入鸡蛋液,用打蛋器搅拌均匀。 2: 把所有的粉拌匀,加到1里 ,用手动打蛋器搅拌到无颗粒,干粉,像上图的粘稠状。
3:把糊糊倒入底部四周刷了油的蛋糕模具里,放入蒸锅里发酵1.5倍大,表面放些剪开的红枣,水开蒸30分钟。
4:蒸好后,闷3分钟,拿出晾会脱模。趁热吃Q弹香甜有韧劲,冷了也不发硬。
小贴士
夏天发酵我只用了10分钟,不能发的过头,否则蒸出来会塌,也不能没发起来,要不就会死面,面糊不能调的太稀,要不也会塌,或者粘牙。