年年有鱼,年年有带鱼。
一说起带鱼,那脑袋里第一个蹦出来的就是舟山带鱼。作为“世界四大渔场”之一的舟山渔场,造就了舟山带鱼独有的肉厚油润,入口融化般细腻的特点。不管是香煎,还是红烧,味道都是如此美妙。
用料
鲜到鲜得舟山带鱼 | 3条 |
葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 6瓣 |
花椒 | 一小撮 |
干辣椒 | 6个 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 四分之一勺 |
花生油 | 适量 |
生粉 | 半勺 |
年年有鱼|红烧带鱼的做法
鲜到鲜得舟山带鱼,去头去尾,1kg装,满满一大盒。红红的盒子,喜庆得很,特别适合过年送礼。
很新鲜,肉也很肥美。
把带鱼稍微清洗一下,剪去背部鱼鳍。
开腹,去掉内脏,尤其是要把鱼肚里面的黑膜去掉,那个比较腥。清理干净以后稍微清洗一下。
先在其中一面大概每隔5毫米左右切一刀,不要太用力,否则会切断。
翻至另一面,也是间隔5毫米左右切一刀,切到第七刀的时候把鱼切断。
特别漂亮的带鱼段。
把带鱼放入大盘中,加入一点姜片,一条葱,一勺料酒,用手抓出姜葱汁,抓匀,腌制半小时左右。
准备红烧配料:大蒜拍扁,准备多点姜切片,葱白葱绿分开,葱白切段,葱绿切一点葱花。另外准备好几个干辣椒,两个八角和一小撮花椒。
腌制半个小时后的带鱼,用厨房纸吸干水分,然后放通风处继续晾一个小时。中途翻一下面,让水分更干一点。
准备好酱汁:两勺生抽,半勺老抽,四分之一勺白糖,搅拌均匀,然后加清水至大概四分之三碗。另外准备一个小碗,加入半勺生粉,加入两勺清水调成淀粉水备用。
热锅下油,油烧热一点,稍微有一点点冒烟再调中小火,加入晾干水分的带鱼段,中小火慢慢煎。先不要晃动,煎大约30秒左右可以稍微晃动一下锅,但是不要翻动。
中小火煎至金黄以后,翻面,同样的方法煎至金黄,捞出备用。油留在锅中。
加入姜片和大蒜,用小火慢慢煸香。
倒入带鱼段和八角,干辣椒,花椒,中小火稍微翻炒一下。
倒入调好的酱汁,翻炒均匀以后,盖上盖子,中小火焖七分钟左右。中途稍微搅拌一下,加入葱段。
倒入调好的淀粉水,翻炒均匀即可。
撒上葱花,香喷喷的红烧带鱼就好了。
妹子说,这是她没吃过的味道。第一口,是八角的香味。再细品,好像又有花椒的香,大蒜的香,还有带鱼本身油脂的香,肉质的嫩。