年年有余·贺岁金汤酸菜鱼的步骤做法及图解

叮，新年到！年饭的餐桌上一定少不了鱼，各种鱼做下来，发现最中意的还是酸菜鱼，滑嫩的鱼片搭配酸爽的汤汁，绝对是米饭杀手。酸菜鱼不但能撑场，制作起来也没想象中那么复杂，制作好酸汤，放入鱼片至断生就可以了。
好鱼要配好水，这次做酸菜鱼和焖米饭我用的都是康师傅包装饮用水，经过八道工序国家专利认证，两级RO反渗透技术可以有效去除水中的杂质，水质更软，食用起来也更加安心健康，高品质软水无论煮饭煲汤都能让口味更加分。1.5L大容量包装，不多不少，用起来很顺手推荐给大家~

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用料  

年年有余·贺岁金汤酸菜鱼的做法  

1. 食材集体照～

2. 用康师傅包装饮用水将大米淘净后，浸泡一段时间，随后再倒入安心好水煮饭。水比米饭大概高出食指一指节就可以啦（1.3cm）。好水煮饭更香，口感更糯软，充分释放粒粒米香~

3. 将鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净。两侧的肉切下，片成薄片。鱼头和中间骨头切小段留用。鱼片冲洗干净后，放入料酒、盐、蛋清沿着一个放心抓，液体基本被吸收后，加入、淀粉，继续抓匀后冰箱冷藏备用。

4. 酸菜切段备用。

5. 开中火，倒入适量植物油，油热后放入鱼头和鱼骨，煎至两面金黄。下入姜、蒜、干辣椒、花椒，翻出香味，再放入切段的酸菜炒炒香。倒入康师傅包装饮用水煲汤，汤底更加鲜香爽口，大火煮沸后转中火咕嘟5-7分钟，至汤变成金黄色即可。

6. 放入上浆过的鱼片，下入后不要搅动，以免浆散开，鱼肉都变色后即可关火出锅。盛出至深盘中，撒上适量葱花、藤椒、白芝麻，浇上一勺热油即可。

7. 搭配上一碗香喷喷的米饭，开吃！