《Tinrry+》几块钱就能做的蜂蜜脆底小面包的步骤做法及图解

超喜欢这个面包的脆底，焦糖脆配上芝麻粒，嚼起来特别香~

而且这个面包加入了奶粉和蜂蜜，不仅自带清香甜蜜，而且面包湿润还柔软拉丝，跟脆底非常地合拍哟~

用料  

《Tinrry+》几块钱就能做的蜂蜜脆底小面包的做法  

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2. 高筋面粉中加入盐、糖、奶粉，用刮刀轻轻搅拌后倒入厨师机中，再加入蜂蜜、蛋液和冰水，最后加入酵母；
   Tips：蜂蜜不仅可以增加面团的风味，还能增强保湿性。配方中使用的是百花蜜，也可以用龙眼蜜或者槐花蜜代替。

3. 先开动低档位混合材料（视频使用的是3档），等看不到干粉时，再调高档位；

4. 厨师机高速搅打3分钟后，停下去厨师机查看面筋的状态：揪出一块面团，撑开的面筋薄膜是非常不均匀的，拉开呈现撕裂状，这个时候需要厨师机继续开高速揉面；

5. 经过几分钟的高速揉面，面团变得光滑，搅面缸的甩缸声越来越响，这个时候停下厨师机，切下一小块面团，用手撑开，面筋光滑均匀，但还没到达透亮的状态；

6. 这个时候往搅面缸中加入软化好的黄油，厨师机先开低档位（3档），把面团切小块加入搅面缸中，当黄油被面团完全吸收后，厨师机开高速搅打；
   Tips：面团跟黄油混合的时候注意厨师机不能转速太高，否则会把刚才形成的面筋破坏掉。

7. 停下厨师机，切开一小块面团撑开，可以拉出非常均匀且薄的薄膜，用温度计测试面温，面团温度在26~28度为最佳温度；

8. 面团放入碗中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，室温26~28度，发酵大约60分钟，发酵到原始体积2~2.5倍大小；

9. 桌面撒上手粉，取出发酵好的面团，用刮板分割成12等份，每一份大概是40克左右；

10. 小拇指和大拇指形成虎口，把面团贴着桌面，利用摩擦力将面团收圆；

11. 滚圆好的面团放在烤盘中，盖上保鲜袋，在室温26~28度的环境下，松弛20~30分钟；

12. 20克白芝麻和60克细砂糖（比例是1:3）混合均匀；

13. 在六角模具里倒15~20克油（建议使用无味的玉米油或者色拉油，不建议使用油味大的花生油），在模具里撒上芝麻糖蘸料，大约15克左右，太少做好的面包会不够酥脆；

14. 松弛好的面团放在桌面上，表面撒上一点手粉，用擀面杖擀开，拍掉侧面气泡，擀长之后翻面，底部按压一下，将面团由上往下卷起，捏紧底部；
    Tips：如果面团擀开的过程中有回缩，说明面团还没有松弛到位，需要延长松弛时间。

15. 继续搓长（大约10~15厘米），搓成两头尖的橄榄型，然后对折成水滴的形状；

16. 面团的底部在一块干净的湿布上粘水，然后再粘上一层芝麻糖蘸料，然后放入模具中；

17. 完成整形后，进行第二次发酵，放入发酵箱中35~38度，发酵大约60分钟，面团长到原始体积的2~2.5倍大小，距离模具边缘还有1~2厘米的距离；
    Tips：没有发酵箱可以在烤箱中放入一碗热水，发酵到同样的程度。

18. 放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火230度，烤至表面金黄底部酥脆就可以出炉了；

19. 出炉的面包表面趁热刷上一层蜂蜜水（蜂蜜跟水1:1混合），可以增加面包的风味，刷完之后把模具里多余的油倒掉，倒扣在烤网上，等它彻底冷却，冷却之后就可以食用啦~

小贴士

保存方式
这个面包出炉后两个小时内食用口感是最佳的，建议当天食用。
常温可以保存3天，冷冻可以保存1个月。

备注：
面团可均分成12份，每份40克，可做2个六角模具。