我这料不全,只是自我感觉也很好吃,一解乡愁是足够的了~追求绝对正宗的就移步别的菜谱哈(・ω・)ノ
鲜粉>干粉>没有粉吃,要知足。
粉肠猪肝北方小县城难买到,只放猪肉也挺好。
孕期闻不了一丝蒜味,你们炒的话一定要放蒜末,更香。
开吃前加蒜蓉辣酱也很可啊,能吃蒜的强烈推荐哦。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料
干米粉(扁) | 180~200克(二人量) |
豆豉 | 约一勺 |
瘦猪肉 | 适量,愿吃多少放多少,不能没有 |
酸笋 | 约两筷子,确保够吃而不过酸 |
西红柿 | 一个 |
调料 | |
生抽 | 25克 |
耗油 | 10克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 2克 |
(以上放一小碗里调好,防手忙脚乱) | |
白胡椒粉 | 适量 |
葱花(出锅后用) | 适量 |
老友粉(干粉简化版)的做法
干米粉提前冷水浸泡,具体时间看粉的种类而定,买的时候问好卖家哦。
我这用了4个小时左右,有时睡前泡上隔日早上煮也很合适。→瘦猪肉+姜丝、少许盐、生抽、玉米淀粉、半勺清水,抓匀。再+两勺花生油,抓匀。(这样肉炒出来不老)
→酸笋切条。
→西红柿切片。(讲究的可以切十字过一下开水去皮)
→豆豉随意切几下。
→生抽、耗油、盐、白糖,一个碗里调匀,防手忙脚乱。不沾汤锅炖上一锅水,烧开。
关火,下泡好的米粉,不时用筷子动一动拌一拌,使米粉均匀受热不成坨不沾锅。
我这扁粉5~10分钟就能泡熟了,不用担心不熟。
也可以用煮的,盯紧点别煮过,米粉这玩意一不小心就过了,哈哈。
煮好后捞到碗里备用。我这是两人份哈,分两碗。
我是一定要用不锈钢碗的,显得我比较专业,生意火爆的大排档里的老友粉大厨什么的(*¯︶¯*)(・ω・)ノ接下来,要火🔥速炒料了!
炒锅中大火加热,放花生油。
油热下豆豉快速炒散炒香。(这一步建议放蒜末一起炒,我孕期闻不了蒜味才没放的。)
几秒钟的事。快速下入肉片,划散炒至发白。
下酸笋,炒至略透,对比下个步骤图,就是那个程度,这一步一般用不到一分钟。
下西红柿,炒至发软,约半分钟。
下调好的料,炒约半分钟。
加入约500毫升开水,不能用凉水,肉会变硬。
撒上适量白胡椒粉。
让它沸上半分到一分钟。把煮好的料汤,平均分到两碗备好的米粉上,撒上葱花。速速拌一下,酸爽可口,开吃吧!(⊙v⊙)
(我这是速冻的葱花,葱味淡,你们用鲜切的哈,真香不骗你。)
(这一步可加蒜蓉辣酱,起升华灵魂作用,哈哈。)
小贴士
✅材料一定要准备好再开始做。
👌🏻米粉的煮法,按自己习惯的喜欢的方式来就好。
⚠️炒料一定要迅速!!全程中大火,熟练的就直接大火,爆炒更香。🔥
⚡️速度很关键,太慢了煮好的米粉怕成坨!
(鲜粉用户不必经历这种痛( ̄^ ̄)ゞ)
👩🏻🍳厨房老手建议左手煮粉右手炒料,上桌不要太快哦!(⊙v⊙)