传统老豆腐的做法和图解 好吃的传统老豆腐家常做法

用料  

传统老豆腐的做法  

1. 葡糖糖内酯用一小勺水冲开（最好是大点的容器，我用的汤盆），豆浆煮开后再小火煮三分钟，晾至70-80度，垂直倒入葡糖糖内酯容器中，盖盖静置30分钟以上。

2. 木耳、黄花菜提前泡发好，切丝切断备用

3. 锅热倒入适量食用油，油热下大料、桂皮、葱段、姜片，煸出香味，倒入木耳、黄花菜，翻炒均匀，倒入适量的水（一般根据几人口倒几碗水）烧开，放老抽、生抽小火继续煮10分钟。（快煮好时用筷子捡出葱段和姜片）

4. 调好水淀粉，均匀的抡入锅中，一边倒一边搅动，小火熬到待稠度适中

5. 鸡蛋打散，搅入锅中形成蛋花

6. 提前准备好香菜末儿、蒜泥、麻酱

7. 加适量盐即可关火，老豆腐卤汁便做好了。碗里盛上豆腐脑，浇一勺卤汁，加蒜泥、麻酱、香菜就OK了。

小贴士

1、水淀粉的调入是卤汁的关键，可以先少量加，不够         稠再加
2菜谱中用的勺子都是普通小汤勺
3、自己打的生豆浆需要过滤，再熬熟，破壁机直接打成熟豆浆的那种没有试过，感觉豆浆浓度会略高，但可以省略熬煮的步骤，亲们可以尝试一下
4、菜谱的量能出3—4碗老豆腐，