来给月饼换个花样!
酥软好吃的曲奇皮儿
香浓顺滑的乳酪馅儿
满满乳酪真的太爽啦~
用料
饼皮 | |
黄油 | 90g |
鸡蛋液 | 30g |
低筋面粉 | 145g |
盐 | 一点 |
糖粉 | 30g |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 100g |
黄油 | 10g |
牛奶 | 10g |
糖粉 | 20g |
分量 | 上径7cm下径5.5cm的大号玛芬模6个份 |
满满乳酪馅儿de【法式乳酪月饼】的做法
先制作饼皮,黄油切小块,室温软化,加糖粉、一点盐,先用刮刀将糖粉和黄油搅拌混合在一起,再用电动打蛋器搅打至体积膨大,颜色稍发白即可。
将鸡蛋液分少量多次加入黄油中搅打均匀,搅打至状态如图顺滑。
将低筋面粉筛入盆中,用刮刀以切拌的手法将其混合均匀,混合好的饼皮面团用保鲜膜包起来放入冰箱中冷藏松弛1小时以上
冷藏饼皮期间制作乳酪馅,将乳酪馅中的奶油奶酪、黄油切小块,先稍微搅打均匀,再加入糖粉,用刮刀将奶油奶酪和糖粉稍微混合一下防治打发时飞溅,接着用电动打蛋器将其搅打顺滑,再加入牛奶并搅打混合均匀即可,状态顺滑均匀。
将乳酪馅转移至裱花袋中,先放入冰箱中冷藏一会儿备用。
冷藏好的饼皮面团取出,等分成六份。准备保鲜膜铺在案板上,取一份饼皮的面团放在上面,将饼皮整形成圆片状,四周稍微薄一些,挤入适量的乳酪馅。
可以借助保鲜膜将饼皮小心的包起来,收口收好,不要太用力容易爆馅。
放入玛芬模中,表面刷上一层蛋黄液,放入预热好约170度的烤箱中烘烤25-28分钟左右即可。烤制时表皮会有比较大的裂缝,自然冷却后裂纹会缩小很多。