家常大气的水晶拔丝地瓜做法，大气的水晶拔丝地瓜食谱与做法

这道菜说难一点都不难
说简单也挺考验人
烹饪手法一切都要刚刚好

糖熬过了会苦
糖没熬好又拉不起丝

来吧
用详细的步骤告诉你
如何做一份高颜值的拔丝地瓜

附上动图🥳

用料  

大气的水晶拔丝地瓜的做法  

1. 1⃣️水烧开后，放入滚刀块的地瓜再次等水烧开
   
   2⃣️盛出冲凉水，备用

2. 在地瓜表面均匀的裹一层薄薄的玉米淀粉

3. 1⃣️油温五成热时，倒入地瓜（⚠️地瓜能快速漂浮起为标准）
   
   2⃣️下锅后定型20秒，再搅动至熟透捞起

4. 油温升高至8成热时，再倒入地瓜复炸，更酥脆

5. 复炸后捞起备用

6. 锅里放入两勺油

7. 放入30克水（⚠️我请教过专业的酒店厨师，一般来说水和糖比例为1:1，我做了几回都是放30克的水，自己可以掂量）

8. 1⃣️放入70克的白砂糖
   
   2⃣️全程慢慢的摇晃锅底，大火煮至沸腾，再改中小火慢慢的熬糖
   
   ⚠️颜色，由白变黄，直至接近浅枣红色即可
   ⚠️泡泡，由大泡变成绵密的小泡即可离火

9. 1⃣️用筷子沾糖浆能拉起丝即可离火
   
   2⃣️倒入地瓜用筷子速度翻炒均匀蘸上糖浆，盛出盘中备用

10. 1⃣️锅里剩余的糖浆用小火加热
    
    2⃣️等糖浆稍微冷却后即可再次拔起拉丝，用筷子蘸起糖浆围绕红薯转圈圈
    
    ⚠️糖浆凝固的话再次加热➡️再次冷却➡️再次转圈圈，重复即可）
    
    

11. 又美又美味，是现实和诗歌的结合体

12. 晶莹透亮

13. 有空也试试吧！熟能生巧～