盐渍桜花是日本的经典食材,桜花品种有很多,但并非每种都能食用,所以要选准了八重桜中的关山桜,口感最佳。关山桜最佳选择是花朵半开的时候,即五分到七分开最佳,香味相对浓些,做出来样子也好看。赏味期限一年。
这个盐渍桜花的做法来自日本网站,是原汁原味的日式家常盐渍桜花食谱。只要牢记「腌渍用盐是桜花重量的20%」这个要诀,就可以根据不同的桜花重量自行修改食谱比例。腌渍用盐以海盐(粗盐)为最佳,食盐也可以。食谱中提到的白梅醋,日文为梅酢。
用料
八重桜桜花 | 适量 |
海盐(粗盐) | 花的重量的20% |
梅醋 | 适量 |
盐 | 适量(保存桜花用) |
盐渍桜花的做法
先称桜花的重量,然后用流动水轻轻洗涤花朵,并用漏篮排出水;
用纸巾轻轻按压吸干水分,然后放置阴干;
用花的重量的20%的盐撒在花上,轻轻拌一下;
移到容器中,并用保鲜膜覆盖,花2倍重量的重物压在上面,再用保鮮膜包裹四周密封;
第二天,将腌制出的水用厨房纸擦拭;
把腌好的桜花装入瓶内,加入适量的白梅醋,盖紧瓶盖浸泡一周;
一周后,把桜花从梅醋中取出,然后铺在厨房纸上阴干2~3天;
可以在阴干的第2天更换一张新的厨房纸;
找一个完全洗凈和干燥了的密封瓶子或罐子,放入晾干的桜花、撒上盐(这部分盐不包括用料中),盖上瓶盖稍微摇晃一下让盐均匀分布即可。放避光阴凉处或冰箱冷藏,可保存一年。
这些都是我所做的桜花系列,如:桜汤
桜花饭
桜大福
樱蒸龙利鱼
小贴士
关键是盐的比例一定要控制在花的重量的20%。