今年冬天来得晩,再加上猪肉也变得越来越贵,本来不想做腊肠的,奈何自家那口子从来不吃外面卖的腊肠,只吃自家做的腊肠。这两个月来一直唠叨着要吃腊肠,只好咬咬牙去菜市场里提了十斤新鲜的猪肉回来做。 一说到做腊肠就眼泪汪汪,吃的那个满嘴都是肉香,做的的那个费工又费时! 但也甭说自己做的腊肠确实好吃又不上火,放在饭面上一蒸,香死人了……
用料
高度白酒 | 100克 |
盐 | 250克 |
糖 | 300克 |
酱油 | 500毫升 |
胡椒粉 | 100克 |
玫瑰露酒 | 80毫升 |
南乳/红酒糟(可用可不用) | 5块/75克 |
去皮半肥瘦肉猪肉 | 10斤 |
天然盐渍猪肠衣 | 1袋 |
细棉绳 | 若干条 |
猪肝腊肠配方 | |
猪肝(切成小指甲大小) | 一副 |
猪肉 | 十斤 |
高度白酒(一半腌猪肝,一半腌猪肉) | 200克 |
胡椒粉(同上) | 200克 |
老姜(和葱白绞碎腌猪肝) | 150克 |
葱白(香葱) | 100克 |
东古一品鲜(半瓶腌猪肝,半瓶腌猪肉) | 720毫升 |
糖(腌猪肝) | 50克 |
盐(50克腌猪肝,剩余腌猪肉) | 300克 |
请看重点小贴士 |
广式腊肠(另有猪肝腊肠配方 已添加)的做法
准备好所有的材料
猪肉洗净,先把肥肉和瘦肉切分开来。肥肉不急着切,放入锅里加水煮熟,捞出来放在一边晾凉待用。痩肉切成小指甲大小的肉丁。
瘦肉放入大盆里先用胡椒粉搅拌后,依次加入盐、生抽再搅拌均匀,最后倒入高度白酒拌匀。把腌制的瘦肉丁码入深盆里,用保鲜膜封好放入冰箱里冷藏24小时。
把晾凉的熟肥肉切成小指甲大小的肉丁,倒入高度白酒拌匀后,再把白糖倒进去搅拌均匀,然后码入深盆里用保鲜膜封好放入冰箱冷藏24小时。
24小时后把腌制好的瘦肉丁和肥肉丁全都混合在一起搅拌均匀,再倒入玫瑰露酒拌匀。
把天然盐渍猪肠衣用清水冲洗干净盐分,再放入清水里浸泡二十分钟左右即可使用。
用漏斗或可乐瓶的瓶嘴套上猪肠衣,用筷子把肉丁轻戳进肠衣里。灌满肠衣后用牙签或针轻插出气孔来,再用棉绳扎出一节一节的形状。
把扎好的半成品腊肠用热水冲洗干净肠衣表面,再挂在阳台上太阳晒不到但又通风的晾衣杆上风干十五天左右。
用这个方子做出来的腊肠适合蒸,不太适合炒。要是想炒着吃,建议不要把肥肉煮熟后切,直接把生肥肉切成丁和瘦肉丁一起混合腌制再灌入肠衣里。
小贴士
要是想要红得好看点加南乳或红酒糟,但是不能加玫瑰露酒。 用煮熟的肥肉丁做腊肠,在蒸熟后入口即化,十分适合老人和小孩食用。
猪肝切丁后用清水浸泡冲洗掉血水(这是重中之重),沥干水后依次加入胡椒粉、姜葱、糖、酱油、盐、白酒拌匀,用保鲜膜封好口放入冰箱冷藏一夜。再拌入腌好的猪肉里拌匀后灌入肠衣即可。
做猪肝腊肠要有耐心才行,因为风干的时间太长长了😭普通脂肠风干半个月都可以蒸着吃,猪肝肠起码要风干一个月以上才可以下锅😭😭😭为这口吃的容易么😂😂😂😂😂大家如果不嫌麻烦,可以试做一下😊😊😊毕竟好吃的风味的确需要时间去沉淀才会有醇厚美味!