自留,纯mark步骤。
用料
猪夹心肉 | 10斤 |
广式腊肠—简易做法的做法
做广式腊肠我买的是7分瘦3分肥的土猪肉。川味买的是8分瘦2分肥。因为广式我喜欢油脂多一些。
让老板帮忙把猪皮切掉,猪皮可以做皮冻哦
猪肉部分用专用的机器切成条状,大批量的做腊肠实在没办法人手切。
因手脏,以下操作无图。
肠衣:用本地产的蛋白肠衣,用水浸泡一下即可使用,方便快捷。
广式调味(按10斤猪肉计算)
白糖:200克
盐:100克
生抽:100克
高度白酒:150克
(按每个人的口味自动增减用量)
倒入调料,用双手抓拌均匀,腌制10分钟。
灌肠:电动灌肠机灌肠。白酒用汾酒或者三花酒都可以,我个人比较喜欢汾酒的香味。
生抽我用的是海天味极鲜。先平铺灌好的肠,平均分的排列,发现气泡就用牙签扎一下排气。大概每隔12厘米左右为1节扎一个结。注意:没必要疯狂扎孔哈,避免挂起来的时候会裂开。
装一盆四五十度的水,给绑好的腊肠洗个澡,把外层油脂洗了,避免晾晒过程中惹蚊虫。
沥干水后就可以挂起来。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了,不要晒得太干,否则口感就差了。晒了三四天的时候用手捏一下,觉得差不多了就蒸一根试试。
不能淋雨湿水哦,南方的盆友们请注意,查好天气再干活,起码7天内没有雨再考虑做腊味。
晒好的腊肠根据每顿所需分量分好,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。天气干燥的地区,也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹腊肠表面,悬挂在10℃以下阴凉处。麻辣口味的腊肠相对简单一些,直接用现成的调料包,一包可以配6斤肉。
麻辣口味和广式口味是同样的制作方法,灌肠后,排列好。
平均分,扎绳子,扎孔
用温热水洗一下表面,注意:不能是滚烫的水,熟了就麻烦了
不知道为什么,麻辣味的干得特别快。
这是晒了5天的广式口味的腊肠。
电饭锅洗好米之后直接放在米上,我家蛾子喜欢吃偏软口感的腊肠。腊肠用法太多了,切片炒也行。
一根腊肠干掉一碗饭是木有问题的!
麻辣口味的也晒好啦,完美收工!
广式口味在我们家是最受欢迎的!🍻
小贴士
腊肠使用自然风干更好,其实不能暴晒太阳,太热的天气反而不适合做腊肠,这样不仅导致香肠出油厉害,还可能导致香肠味道变质、发霉、变坏等。自己吃的东西,只要自己觉得好吃就行,哪有那么多正不正宗,对不对🤣🤣🤣