自己包包子在用料方面就要比外面稍微讲究一些,外皮要薄,内容要多,一口咬下去连肉带汤,混合着松软的包子皮,一起在口中享受!
包子的肉馅口感也相当不错,猪肉鲜嫩,包含着葱香,咸鲜适中。包子的外皮也吸饱了汤汁,格外入味儿。
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用料
猪肉馅 | 200g |
面粉 | 250克 |
姜片 | 3片 |
大葱段 | 1段 |
小葱 | 2根 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
食用油 | 15克 |
香油 | 10g |
12+ 鲜肉包,白胖软乎,馅儿汁饱满!的做法
先用开水浸泡姜片葱段
猪肉馅中加入3g盐,3g糖,还加了一点松茸鲜代替味精,没有的话可以加虾皮粉或者香菇粉代替,大宝宝吃还可以再加一点白胡椒粉,搅拌均匀
加入一勺老抽,两勺生抽搅拌均匀
将泡好的葱姜水,分三次加入肉馅中,大约加了有120g,加好水的肉馅是比较稀的,如果比较干的话继续加点水搅拌
加入切好的小葱碎,淋入烧好的热油,搅匀
最后淋上香油搅匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
面粉中放入2g糖,2.5g酵母,加入125g清水,一边加水一边搅匀,和成团
两只手交替用手掌揉面,再把两边向中间折叠,继续交替揉面,大概做个十几组
面团比较光滑以后,再用一只手像搓衣服一样,往前搓两下,收回来,再换一边,往前搓两下收回来,反复个十多次,面团有一点点粘手,非常光滑就是揉好啦
面团搓长,揪成一个个小剂子,每个剂子约35g左右,用保鲜膜盖一下防止风干
取一块面团,压扁以后擀圆
再把边缘擀薄,也就是中间后四圈薄,包上肉馅,肉馅约30g
然后用一只手的大拇指压住肉馅,另一只手一边扯着面皮一边包
包好以后盖上盖子进行发酵,天气热,我大概发酵了半个小时,发酵看状态不看时间,时间只是参考,发酵好的包子约膨胀1.5倍,轻轻的碰一下皮,会慢慢的回弹就可以了
水开以后上锅蒸12分钟,闷2分钟即可
热乎乎的包子在两只手中来回换着,宣软的外皮包裹着诱人的肉馅,怎么都舍不得丢。
小贴士
1、肉馅搅拌一定要顺着一个方向来搅拌。、
2、蒸包子的蒸锅锅盖选带弧度气孔的盖子,如果像我一样没有,就在盖子边压一根筷子,防止水汽形成水珠滴在包子上。
3、天气比较热,揉面的速度一定要快,防止边揉边发酵的情况发生,如果出现这样情况面团就会不光滑。
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