用料
面条 | |
四季豆 | |
葱末 | |
鱼丸 | |
耗油 | |
生粉 | |
李锦记鲜味生抽 | |
盐 |
葱香耗油炒面的做法
将面条煮到7成熟备用
将鱼丸对切或切成多瓣方便之后入味, 放入小锅中煮熟备用
准备工作做完后,可将炒锅中放入适量油, 加热到7成时, 转小火加热葱末,微微煸香后,转大火依次放入四季豆, 鱼丸瓣,再次翻炒.加入少量盐,第一次入味.
翻炒均匀后,再加入煮好的面条, 依次倒入鲜味耗油, 生粉水,转中火,将酱汁包裹住面条,看到酱汁转为粘稠,就可关火起锅
小贴士
可将煮鱼丸的水留下来 ,做高汤加入到后来的蚝油酱汁中,这样能让酱汁更鲜美。
面条一定不要再刚开始煮的太熟,要不然很容易粘锅
如果怕最后动作太慢,面条粘锅,可将蚝油,生粉加煮鱼丸的水(稍凉后)调和在一起。
四季豆最后波熟在下锅。