用料
白菜 | 500克 |
猪肉末 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
馄饨皮、葱姜 | 适量 |
调料 | |
生抽 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
糖 | 1/4小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
白菜猪肉馄饨的做法
白菜洗净,切成白菜碎。
猪肉末放入容器,加入葱姜末。
调入生抽、料酒、糖、盐。
倒入白菜碎与肉末混合,再打入一个鸡蛋。
沿一个方向将肉末与菜末完全搅拌均匀上劲。
将馄饨皮包上适量的白菜肉馅,捏紧口子,将包好的馄饨摆放盘中。
锅内适量清水烧开,放入包好的馄饨。
水烧开后,加入小半碗凉水,如此这番重复的加入凉水2-3次。
将煮好的馄饨盛出即可。
小贴士
1、馄饨在包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮馄饨时皮子会爆开。一定要把馄饨皮包紧,因为不包紧煮时馅料会出来。
2、做丸子或包馅食品搅拌馅料时,需向一个方向搅拌,这样可以让肉馅与调料均匀接触,使其更上劲。
3、购买肉末时,肥瘦搭配的比例非常重要。全是瘦肉或瘦肉过多的肉馅容易干、老、硬,滋味欠佳,质感不好。建议以三肥七瘦的比例调配肉馅最佳,煮熟后软嫩鲜香。