这是数次失败后的经验总结版本,只要按照方子来,一定会成功!
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3-4克 |
糖 | 30-60克 |
牛奶 | 120克 |
温水 | 50克 |
冬日雪白大馒头(经验版)的做法
将面粉,糖,牛奶倒入盆中。因为是冬天,所以需要将酵母倒入温水中(注意⚠️温度不能太高,大概20度左右吧)。然后将混着酵母的温水倒入盆中。用筷子搅拌,搅拌至无明显水分(纯粹是不想面粉粘手上)
用手揉面,揉至面团光滑无气孔。搓成条状,切成你想要的形状。
接下来就是发酵了,这步非常关键,我是在锅里面放了温水,然后开火烧至开始冒水蒸汽,关火(由于是温水,整个过程很快,大概也就半分钟)。然后将馒头垫上硅油纸放入笼屉中,再将笼屉放入锅中,盖上盖子,发酵大概40分钟左右
发酵完成后直接开大火,直至冒水蒸汽后开中大火8分钟,闷4分钟。
小贴士
因为失败了很多次,做馒头最重要的就是酵母和发酵。1.开封放久了酵母不好用❌能用新的就用新开封的。
2.发酵的温度不能太高也不能太低,太高了会有很多水蒸汽影响发酵,太低了又发不出来。最好的温度就是摸锅子外壁不烫手