镇江有三怪〈肴（我们镇江人念Xiao，音同肖）肉不当菜、香醋摆不坏、大锅里面煮小锅盖〉
锅盖面的由来由于篇幅的关系，我就不赘述了，大家可以自行百度。以前的锅盖面都用的“跳面”，就是面团揉好以后，把竹竿放上去，然后用人力来压，和广东的竹升面类似，现在多用机器面。
锅盖面的浇头很多，比如肉丸子、肴肉、长鱼（鳝鱼）、腰花等等。今天我们就来做肴肉的。
用料
| 小刀面（手擀面） | 2~3两 |
| 香干 | 一块 |
| 西芹、绿豆芽 | 适量 |
| 小青菜 | 适量 |
| 熟猪油 | 一勺 |
| 六月鲜或者其他牌子的头道鲜 | 一勺 |
| 镇江香醋（必须要有） | 适量 |
| 肴肉 | 一袋（真空包装的） |
不太正宗的镇江锅盖面的做法
把所有的蔬菜洗净。肴肉切片。
先将西芹烫熟，然后在切成小丁，香干切片。然后烧水煮面，于此同时准备汤底碗中放入一勺酱油、西芹丁和熟猪油。水开后放入面条，再次开后加入适量的凉水，把面条煮透。煮熟后，将面条捞出，并加入面条汤。
把绿豆芽、香干和小青菜用漏勺放入刚刚煮面的汤中烫熟，加入面中，倒入镇江香醋，然后再摆上镇江肴肉哦。