无任何添加剂的~呛面&玉米面馒头,可见细小的玉米颗粒哟!😄。
用料
面种: | |
玉米粉100克 | 加240克开水糊化 |
面粉 | 200克 |
老肥 | 适量 |
后期添加材料: | |
面粉 | 200克 |
碱粉 | 1克 |
开水(化碱粉用) | 10克 |
呛粉: | |
面粉 | 100克(呛面用) |
刷笼垫的玉米油 | 适量 |
咬着吃弹牙撕着吃有趣~呛面馒头的做法
100克玉米粉➕240克开水糊化,冷却到40度的温度在➕200克面粉、适量的老肥搅拌成糊状,盖上盖子醒发20小时左右。
或者:包子、馒头47%含水量
500克面粉
235-250克水
4-5克酵母
100克面粉(呛粉用)后期在发酵好的稀糊里添加200克面粉、1克碱粉加10克开水化开,倒进揉面缸里,继续揉成团,醒一下。
移至台面压扁排气、洒粉,重复压扁呛粉5次、把100克粉都揉进去,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟在搓条,下剂子,每个剂了70克,下14个。
𤉋锅放适量的清水,把整形好的玉米面馒头胚放在刷过油的笼垫里。
二次醒发2倍大。煤气坐锅点火,大火烧开转中火上气计时20分钟,闷5分钟即可。
出炉咯!来一张特写。
(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)看看内部组织,细密的气孔,层次更丰富。有嚼劲,还可以撕着吃哟!
小贴士
无任何添加剂的~呛面&玉米面馒头,层次丰富,咬着吃弹牙,撕着吃有趣…👍。