最近由张嘉益、闫妮领衔主演的电视剧《装台》火热开播,看过这部剧的网友,直呼太上头啦!这部剧带火了辣子蒜羊血、葫芦头、油泼扯面、臊子面、胡辣汤等一众西安特色美食,也带火了西安的大街小巷和城中村。也带火了我家胖子天天喊着让我做油泼扯面,好嘛中午我们整起,但是食材不足,所以做了简易版。
用料
面粉 | 300克 |
青菜 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
辣椒面 | 5勺 |
花椒 | 少许 |
葱 | 1根 |
油 | 克适量 |
醋 | 2勺 |
分分钟上手的油泼辣子扯面的做法
1、盆里放入300克左右的面粉,温水加入一撮盐巴,打入一个鸡蛋,和面。面揉至光滑后静置30分钟。将揉好的面擀成适中的面饼抹上熟油,再醒20分钟。
2、醒好的面喜欢吃宽的切宽点,喜欢细的切成条,下入提前烧开的水中,煮3—5分钟捞出沥干。
3、料汁:蚝油、醋、花椒油加一小勺水搅拌。
4、煮好的面捞入碗中,放入葱、蒜粒、辣椒面,油烧热至八成熟放入花椒,呛出香味取出花椒粒,立刻泼在辣椒面、蒜粒和葱丝上,听见“呲呲”的声音,倒入提前准备好的料汁,搅拌均匀即可。
面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,来吧整起。